做出酥脆的肉松，需要注意以下幾點：

　　1. 選擇質量好的肉松原料，肉質要鮮嫩，脂肪適當，不宜過于肥膩。

　　2. 制作過程中需要注意肉絲的細度，太粗會影響口感，太細則容易糊化。

　　3. 選擇合適的烘焙溫度和時間，溫度過高或烘焙時間過長會導致肉松變得干硬或焦黑。

　　4. 加入適量的油脂和糖分，能夠使肉松更加酥脆，但要注意不要過量，影響口感。

　　5. 在制作過程中，要不斷翻炒，用火力較大的火候，使肉松受熱均勻，煮至水分蒸發，肉松變得干燥。

　　6. 制作完成后，要及時密封保存，防潮、防蟲、防氧化，保持酥脆口感。