濕面條加堿的主要原因是提高面條的口感和延長其保質期。

　　堿可以使面粉中的蛋白質發生結構變化，形成一個復雜的網絡結構，從而增強了面條的韌性和彈性，使面條更加有嚼勁。堿還可以讓面條更容易吸收水分，使面條更加潤滑。

　　加堿的面條在煮的過程中不易變軟或糊狀，同時能夠減少面條的沾粘，延長面條的保質期。

　　加堿可以使面條更加美味、耐嚼、潤滑，同時也能夠延長其保質期。