要使牛肉保存時間長且營養(yǎng)不流失，可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮牛肉。購買時應選擇色澤鮮紅、沒有異味和沒有變質(zhì)現(xiàn)象的牛肉。

　　2. 將牛肉切成小塊或薄片。這樣可以讓烹調(diào)時間更短，避免營養(yǎng)流失，也便于冷凍儲存。

　　3. 調(diào)制好適合的腌料。腌制時可以加入少量醋、鹽和糖，以及適量的調(diào)味料和調(diào)料，使牛肉更加美味。

　　4. 選擇合適的保存方式。如果要長期儲存，可以將牛肉放在保鮮袋或密封容器中，然后放入冷凍室冷凍。如果只是短期保存，可以放在冰箱內(nèi)的冷藏室。

　　5. 烹調(diào)時要加水多煮。這樣可以保持牛肉的鮮嫩度，同時也可以保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　6. 烹調(diào)時掌握好火候。在火候適宜的情況下，可以讓牛肉更加美味。如果火候過大，會導致營養(yǎng)流失過多。

　　選擇新鮮牛肉、切成小塊、調(diào)制合適的腌料、選擇合適的保存方式、加水多煮和掌握好火候，可以讓牛肉保存時間長且營養(yǎng)不流失。