海蜇需要過水后才能涼拌。過水的目的是去除海蜇身上的鹽分和酸性液體，使其更加清爽、脆嫩、口感更好。具體操作方法是將海蜇浸泡在清水中1-2小時，每隔30分鐘換一次水，直到感覺海蜇已經軟化。然后將海蜇撈起，用涼水沖洗一下，再用手擠壓掉多余的水分，最后切成適當大小的塊狀即可。