1.選擇好質(zhì)量的牛排：選擇有一定紋理和一些脂肪的牛排，這些可以幫助使牛肉保持嫩。

　　2.腌制時間：通常需要腌制24小時或更長時間。對于較厚的牛排，可能需要更長時間來腌制。但不要超過48小時，否則會變得過于嫩，口感變得不好。

　　3.使用柔軟劑：在腌制前，使用柔軟劑可以幫助軟化肉質(zhì)，如菠蘿汁、醬油等。

　　4.添加果汁或酸性成分：加入檸檬汁、醋、番茄汁或其他酸性成分可以幫助軟化肉質(zhì)。

　　5.加入咖喱粉或醬汁：這些調(diào)味料可以幫助肉質(zhì)更加入味，同時也有助于軟化肉質(zhì)。

　　6.少加鹽：鹽可以抽出肉汁，導(dǎo)致牛排變干。可以在腌制之前加入少量鹽，但要避免過多的鹽。

　　7.用保鮮膜密封：將牛排和腌制汁放在保鮮膜中密封，可以防止空氣進(jìn)入，幫助腌制更好。

　　8.烤制前室溫回升：將腌制后的牛排在烤制前放室溫下回升，可以幫助均勻烤制和更嫩的口感。