1. 首先將牛肉冷藏，并冷卻到室溫。

　　2. 在切割牛肉之前，把牛肉在紙巾上拍干。

　　3. 將牛肉平放在切割板上。

　　4. 以45度角切割牛肉，并讓刀片在牛肉上滑動，這將確保肉質不會破裂。

　　5. 切割時，將刀尖向下，以增加切割控制性。

　　6. 將牛肉切成薄片或小塊，取決于你想要的用途。

　　7. 如果你想切成條狀，應該平行于肉紋切割。

　　8. 用刀拍打一下肉片，使其更加松散，更容易烹飪。