做包子、饅頭的發面，主要是利用酵母等菌類進行發酵，使其發酵膨脹，增加面團的松軟度和口感。以下是幾個發面技巧，可以讓包子、饅頭更加好吃。

　　1. 控制面粉水比例：發面時要注意控制面粉水比例，一般為1:0.6~0.8。以饅頭為例，面粉和水的比例為1:0.7，這樣可以保證面團的濕度，適合酵母的生長和發酵。

　　2. 溫度控制：發面時要注意溫度，一般在25℃~30℃之間。過低的溫度會導致發酵不好，過高的溫度會使酵母死亡，所以要控制好溫度。

　　3. 添加糖和油：在發面的過程中添加一些糖和油，可以增加面團松軟度和口感。但是要注意不要添加過多，否則會影響發酵效果。

　　4. 及時揉面：在發面的過程中，要及時揉面，使面團中的氧氣充分混合，有利于酵母的生長和發酵。

　　5. 蒸發面：在發面后，可以將面團表面噴一些水，然后用保鮮膜蓋住面團，放在溫暖處發酵。蒸發面可以使面團表面不干燥，有利于發酵。

　　以上是做包子饅頭發面的幾個技巧，希望能對你有所幫助。