包子饅頭發面的步驟如下：

　　1. 選擇合適的面粉：建議使用中筋面粉，因為它的筋度中等，延展性和彈性各有強弱，非常適合做包子饅頭。

　　2. 準備酵母：酵母分為高糖型和低糖型，對于包子饅頭這類面食，選擇低糖型酵母即可。將所需量的酵母中加入少量溫水（30℃\~40℃）輕攪拌溶化，靜置3\~5分鐘，使酵母菌“活化”。

　　3. 和面：面粉和清水的比例大致為2:1。將活化后的酵母水倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，直到面粉成棉絮狀。然后用手揉面，直到面團表面光滑且感覺柔軟。注意，加水時要分次加入，每次加一點，攪拌后再加，以免水分過多或過少影響發面效果。

　　4. 發酵：將揉好的面團放入盆中，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵。發酵溫度應保持在30\~35度，冬天可以放在較溫暖的地方，夏天則需要注意防止溫度過高。發酵時間根據溫度而定，一般需要1\~2小時，直到面團發酵至原來的兩倍大。

　　5. 揉面和成型：發酵好的面團需要再次揉面，以排除多余的氣體。然后將面團分成小塊，每個小塊搟成圓形皮，包入餡料后封口成型。

　　6. 醒發：將成型的包子饅頭放在蒸籠或蒸鍋中，再次醒發15\~20分鐘，讓包子饅頭稍微膨脹。

　　7. 蒸制：大火燒開水后，放入包子饅頭蒸制。蒸制時間根據包子饅頭的大小而定，一般需要蒸15\~20分鐘。蒸好后，不要立即打開鍋蓋，以免包子饅頭突然遇冷回縮。等待幾分鐘后再打開鍋蓋取出包子饅頭。

　　注意，發面過程中，和面攪拌時間一般在10\~15分鐘為z佳，攪拌到面團表面光滑細膩，延伸性出現為止。發面水溫要控制，水溫過高容易燙死酵母菌，水溫過低則無法充分活化酵母菌。使用和面水時要確保溫度在30\~40℃之間。

　　按照這些步驟操作，應該就可以成功發面并制作出美味的包子饅頭了。