做南瓜饅頭想要發面松軟，需要注意以下幾個步驟和竅門：

　　1. 選擇合適的材料比例。南瓜泥和面粉的比例為1:2左右比較合適，具體可以根據南瓜的含水量和面粉的吸水性來調整。加入適量的酵母和泡打粉可以幫助面團發酵和松軟。

　　2. 將南瓜蒸熟并搗成泥。南瓜需要蒸熟并搗成泥，這樣才能更好地與面粉混合，形成松軟的面團。

　　3. 控制好面團的濕度。在揉面的過程中，要逐漸加入南瓜泥和適量的水，控制好面團的濕度，使其既不太干也不太濕。

　　4. 充分揉面和發酵。將面團揉至表面光滑后，蓋上保鮮膜或濕布進行發酵。發酵時間要充分，一般需要1至2小時左右，直到面團發酵至原來的兩倍大小。

　　5. 進行二次揉面和發酵。將發酵好的面團取出，進行二次揉面，排出面團中的空氣。然后將面團分成小塊，進行二次發酵，一般需要20分鐘左右。

　　6. 掌握好蒸饅頭的火候和時間。將二次發酵好的饅頭放入蒸鍋中，用大火蒸15分鐘左右，然后燜3至5分鐘再開蓋取出。在蒸的過程中要保持鍋蓋的密封性，避免蒸汽外泄。

　　還有一些小竅門可以幫助南瓜饅頭更加松軟：

　　1. 在揉面的過程中可以加入適量的豬油或黃油，這樣可以增加面團的柔軟度和口感。

　　2. 在發酵的過程中可以將面團放在溫暖的地方，或者使用烤箱的發酵功能來加速發酵過程。

　　3. 在蒸饅頭的過程中可以在蒸鍋底部鋪上一層紗布或者油紙，防止饅頭粘連而導致破裂。

　　想要做出松軟的南瓜饅頭，需要注意材料比例、面團濕度、揉面和發酵時間以及蒸饅頭的火候和時間等方面，同時掌握一些小竅門也可以讓饅頭更加美味。