臘肉和臘腸怎么保存不變味又時間長是一個很重要的問題，以下是一些常見的方法：

　　1.干燥保存法：將臘肉或臘腸晾曬干，放在通風(fēng)干燥處，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，這種方法可以保存很長時間，但是臘肉或臘腸可能會變硬。

　　2.冷藏保存法：將臘肉或臘腸放入冰箱冷藏，可使其保存時間更長，但是需要將臘肉或臘腸放在保鮮袋中，并盡量避免受到其他污染性食品的影響。

　　3.冷凍保存法：將臘肉或臘腸放入密封的塑料袋中，放入冰箱冷凍即可，這種方法可以保存臘肉或臘腸很長時間，并且對口感的影響也比較小。

　　4.煙熏保存法：將臘肉或臘腸煙熏后，放在通風(fēng)干燥處保存，這種方法可以使臘肉或臘腸的口感更加鮮美，但是需要注意有些人對煙熏食品過敏，需要慎重使用。

　　保持臘肉或臘腸干燥、通風(fēng)、避光、避潮、避異味的環(huán)境是最重要的。同時也要注意儲存溫度和時間，避免超過保存期限導(dǎo)致變質(zhì)。