1.選用優(yōu)質(zhì)牛肉: 生炒牛肉選用脊椎肉、肥牛肉或牛眼肉等部位的肉質(zhì)z佳，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好。

　　2. 肉切薄片: 切肉片時(shí)要橫著切，切出薄而寬的片狀，這樣更容易入味，口感更佳。

　　3. 腌制醬料: 在將牛肉片加入鍋中之前，先將牛肉片用生抽、料酒、姜蒜粉、花椒粉和白胡椒粉混合均勻腌制片刻，讓牛肉吸收醬料的味道，更加入味。

　　4. 炒熟時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng): 炒牛肉時(shí)火候要大，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，只要肉變色就可以了，否則肉會(huì)變老、硬，口感下降。

　　5. 加入蔥姜蒜等調(diào)味料: 炒牛肉時(shí)，可以加入適量的蔥姜蒜、紅辣椒等調(diào)味料，提升其味道，讓口感更加豐富。

　　6. 盛盤前加入香菜: 炒好的牛肉薄片盛出后，再撒上適量的香菜即可，可增加色彩的美感，口感更佳。

　　7. 適量加水: 炒牛肉過(guò)程中適量加水，讓汁液更加入味，口感更佳。但注意不要加太多，否則會(huì)煮煳牛肉。