材料：

　　牛肉糜300克、芹菜100克、香菇20克、姜末適量、蔥末適量、鹽適量、雞蛋清1個、淀粉適量、鮮湯800毫升、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、香菜適量

　　步驟：

　　1.將牛肉糜放入碗中，加入適量的鹽、姜末、蔥末、雞蛋清和淀粉，攪拌均勻后揉成肉團，備用。

　　2.芹菜和香菇切碎，放入肉團中，再次攪拌均勻。

　　3.將鮮湯燒開，放入生抽、料酒、胡椒粉、姜片和蔥段，煮開后轉小火煮10分鐘左右，取出姜片和蔥段。

　　4.將制好的肉團用手搓成小肉丸，放入煮好的鮮湯中，煮熟后撒上香菜即可。

　　小貼士：

　　1.在搓成肉團后，可以做一些小的試吃，嘗一下是否需要再加鹽等調味料。

　　2.煮肉丸時，用小湯勺將肉丸逐個放入鮮湯中，避免粘在一起。

　　3.如果想讓湯的顏色略紅一些，可以加入少量的紅曲粉或紅酒。