鱔魚可以用以下步驟洗凈：

　　1.先用刀子將鱔魚的頭和尾巴去掉，然后將魚皮切開剝下。

　　2.將鱔魚的腔內的內臟挖出，然后清洗干凈，去除所有的血絲。

　　3.在冷水下用手輕輕摩擦鱔魚身體的表面，讓鱔魚表面的黏液和污垢去掉。

　　4.將鱔魚肉在清水中反復泡洗，直到水變清澈為止。

　　5.將洗凈的鱔魚肉晾干或用紙巾擦干水分，就可以食用。

　　注意：洗鱔魚時，穿上手套，以免魚刺刺傷手指。