腌制海魚的做法如下：

　　材料：

　　- 海魚

　　- 鹽

　　- 白糖

　　- 料酒

　　- 姜片

　　- 蒜瓣

　　- 蔥段

　　- 花椒

　　步驟：

　　1. 將海魚去鱗、去骨、洗凈后，切成一塊塊大小的塊。

　　2. 將海魚塊放入容器中，依次加入鹽、白糖、料酒、姜片、蒜瓣、蔥段和少量的花椒。

　　3. 然后輕輕地用手將所有材料攪拌均勻，讓海魚塊充分腌漬入味。

　　4. 將容器蓋上蓋子，放入冰箱腌制一天到兩天。

　　5. 取出海魚后，將多余的蔥姜蒜等料剔除，翻面再腌制一天到兩天。

　　6. 取出后可以用蔥花和香菜葉裝飾后即可食用。

　　溫馨提示：

　　- 如果喜歡更酸甜的味道，可以適量加入醋和糖。

　　- 腌制海魚的時間可以根據自己的口感來調整，過長時間的腌制會使海魚變得過咸過硬。

　　- 腌制前要注意將海魚處理干凈，否則會影響味道。