洋蔥中含有一種叫做丙烯醛的化合物，這種化合物會刺激人的眼睛和鼻子，引起流淚、咳嗽等不適感覺。當洋蔥受到傷害或切割時，它的細胞會釋放出丙烯醛，導致人的眼睛感到刺激和疼痛。除此之外，洋蔥也有可能釋放出硫化物，這也會導致眼睛刺痛和流淚。因此在切洋蔥的時候，要盡量保持洋蔥的完整性，同時也可以使用一些技巧減少刺激，例如將洋蔥浸泡在水中或者在切洋蔥時口中含著一塊糖果。