羊排腌制的關鍵是要讓肉質變得更嫩，可以采用以下步驟：

　　1. 食鹽腌制：先在羊排表面均勻地撒上食鹽，放入冰箱腌制30分鐘至1小時，然后洗凈。

　　2. 酸性腌料：用醋、檸檬汁、酒或酸奶等酸性腌料腌制羊排，可讓肉質更加鮮嫩。

　　3. 腌制時間：腌制時間不宜過長，以3-4小時為宜，否則會使肉質變硬。

　　4. 溫度控制：腌制的過程中要控制好溫度，避免過高或過低，否則會影響腌制效果。

　　選擇合適的腌料、適當的時間和溫度，可以讓羊排更加鮮嫩可口。