要做好吃的蓮藕，避免發(fā)黑，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇新鮮的蓮藕。蓮藕應該表面光滑，沒有明顯的損傷或變色。

　　2. 清洗蓮藕。用涼水將蓮藕表面的泥土洗凈。切除兩端的尾部和頭部。

　　3. 剝皮。用刀刮去蓮藕的外皮，切記不要刮太深，以免損傷藕肉。

　　4. 切片。將蓮藕切成均勻的薄片。可以使用刨刀或者刀具。

　　5. 泡水。將蓮藕片放入清水中浸泡，以去除藕內可能存在的澀味和淀粉。

　　6. 準備烹調器具。將炒鍋加熱，加入少量的植物油。

　　7. 烹飪蓮藕。將泡好水的蓮藕片放入熱鍋中翻炒。可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽和其它調料，如醬油、料酒等。

　　8. 炒熟蓮藕。翻炒蓮藕片，直到藕片變軟，不再生澀，且輕微金黃色即可。注意不要炒過久，以免蓮藕過軟。

　　9. 出鍋。將炒好的蓮藕盛出并裝盤，食用時可以撒上適量的香菜或者蔥花進行裝飾。

　　注意事項：

　　- 在剝皮和切片的過程中，要小心操作，以免刀具滑動傷到手指。

　　- 可以在蓮藕切片前加入少量的檸檬汁，以防止蓮藕變黑。

　　- 可以在煮蓮藕之前將切好的藕片放入清水中泡一段時間，以去除淀粉和澀味。