要讓牛肉變得嚼爛，有幾個常用的方法：

　　1. 醬料腌制：將牛肉切成薄片或者小塊，用醬料腌制一段時間。常用的腌制醬料包括生粉、醬油、料酒、蠔油等。腌制時間越長，牛肉越嫩。

　　2. 火鍋涮煮：將牛肉切成薄片，火鍋涮煮時不要放太久，煮熟即可。火鍋涮煮的方法可以讓牛肉保持嫩滑的口感。

　　3. 紅燒燉煮：將牛肉切成小塊，用醬油、糖、生姜、料酒等調料進行紅燒燉煮。燉煮的時間越長，牛肉越嫩。

　　4. 牛肉酶嫩：在切牛肉之前，可以在牛肉表面輕輕拍打幾下，或者用刀背在牛肉上刮幾下，這樣可以破壞牛肉纖維的連接，使其更容易嚼爛。

　　對于一些比較老的牛肉，腌制和燉煮是比較有效的方法，而對于嫩的牛肉，涮煮或火鍋是更好的選擇。選用優質的牛肉也會影響口感，嫩一些的牛肉相對更容易嚼爛。