要想炒出好吃又熟透的蕓豆，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 準備：將蕓豆剪去兩頭的須和尾巴，然后洗凈，瀝干備用。

　　2. 切割：將蕓豆切成長度約為3-4厘米的段，也可以根據個人喜好切成任何形狀。

　　3. 熱鍋：在炒鍋中倒入適量的食用油，加熱至鍋底略微冒煙。

　　4. 爆炒：將切好的蕓豆倒入鍋中翻炒，炒至蕓豆的外皮呈現金黃色，略微出現焦糖化時即可取出。

　　5. 調味：將炒好的蕓豆放入碗中，加入適量的鹽、糖、雞精等調味品，根據個人口味增添調料。

　　6. 翻炒：將鍋中的油再次加熱，將調好味的蕓豆重新倒入鍋中翻炒，讓蕓豆均勻地吸收調味料，炒約2-3分鐘即可。

　　7. 熟透：蕓豆炒至變軟，但仍保持一定的脆度，即可出鍋享用。

　　注意事項：

　　- 炒蕓豆時火候要適中，火太大容易糊焦，火太小蕓豆熟度不夠；

　　- 翻炒過程中要不斷翻動蕓豆，以免炒糊；

　　- 調味時要根據個人口味適量添加鹽、糖等調料，以及其他喜歡的調味品；

　　- 確保蕓豆炒熟后才食用，避免食用生豆子。