紫薯之所以呈現紫色，是因為其富含一種叫做花青素的化合物。花青素是一類天然的色素物質，常見于許多植物中，如藍莓、黑莓、紫米等。在紫薯中，主要的花青素是紫蘇素和花青素。這些花青素在光照下能夠吸收紅、藍光，反射紫色光線，從而呈現出紫色的外觀。這也是為什么紫薯具有獨特的顏色。