腌制豬肝是為了去腥增香，并且使豬肝更加嫩滑。以下是一種簡單的腌制豬肝的方法：
材料：
- 豬肝：500克
- 鹽：適量
- 料酒：適量
- 姜片：適量
- 蒜末：適量
- 生抽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 糖：適量
步驟：
1. 將豬肝洗凈，切成薄片。
2. 在一個(gè)容器中，加入適量的鹽和料酒，將豬肝片放入腌制15分鐘。
3. 將腌制好的豬肝片取出，用清水洗凈，去除腌制時(shí)的鹽味。
4. 在一個(gè)大碗中，加入足夠的水，將豬肝片放入，焯水2分鐘，去除豬肝中的血水和雜質(zhì)。
5. 將焯水后的豬肝片撈出，瀝干水分。
6. 在豬肝片上均勻撒上適量的鹽、生抽、白胡椒粉和糖，用手抓搓均勻。
7. 加入適量的姜片和蒜末，繼續(xù)抓搓均勻。
8. 將腌制好的豬肝片放入冰箱冷藏，腌制2-3小時(shí)。
9. 取出腌制好的豬肝片，可以煎炒、烤或烹調(diào)成其他菜品。
溫馨提示：腌制時(shí)間不宜太長，以免豬肝變得過咸或口感變硬。腌制的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
