要炒好吃的蒜泥空心菜，可以按照以下竅門：

　　1. 準備材料：新鮮的空心菜、大蒜、生姜、鹽、醬油和花椒粉。

　　2. 準備工作：將空心菜洗凈，切成 4-5 厘米長的段；將大蒜和生姜剁成蒜泥和姜泥。

　　3. 炒鍋加熱：將鍋加熱，倒入適量的油，加熱至七成熱。

　　4. 炒蒜泥：將蒜泥倒入鍋中，小火慢炒，待蒜泥呈金黃色并散發香味時，加入姜泥繼續翻炒。

　　5. 加入空心菜：將空心菜倒入鍋中，快速翻炒均勻，使蒜泥和姜泥均勻附著在空心菜上。

　　6. 加入調味料：加入適量的鹽和醬油，根據個人口味加入適量的花椒粉，繼續翻炒均勻。

　　7. 炒熟：炒熟的時間一般不要太長，以保持空心菜的鮮嫩口感。

　　8. 裝盤：將炒好的蒜泥空心菜裝盤，可以撒上一些香菜或花生碎作為裝飾。

　　以上步驟可以幫助你炒出美味可口的蒜泥空心菜。