制作韭菜雞蛋餡兒的餃子，你需要以下食材：

　　- 韭菜：適量

　　- 雞蛋：2個

　　- 姜蒜：適量

　　- 鹽：適量

　　- 胡椒粉：適量

　　- 食用油：適量

　　以下是具體的調(diào)餡步驟：

　　1. 韭菜洗凈，切成細(xì)末。

　　2. 雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

　　3. 姜蒜切末備用。

　　4. 鍋中燒熱一些食用油，將姜蒜末炒香。

　　5. 加入韭菜末翻炒片刻，待韭菜變軟熟時，加入蛋液，快速翻炒，使蛋液均勻裹在韭菜上，炒熟。

　　6. 將調(diào)好的韭菜雞蛋餡兒倒入碗中，稍微待餡兒冷卻后即可用來包餃子。

　　現(xiàn)在你可以將調(diào)好的韭菜雞蛋餡兒填入餃子皮中，并根據(jù)個人喜好包成不同的形狀，煮熟后即可享用美味的韭菜雞蛋餡兒餃子。