茴香餡兒餃子的做法如下：

　　1. 準備材料：茴香、豬肉餡、韭菜、姜末、蒜末、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、香油。

　　2. 將茴香洗凈切碎，韭菜洗凈切成細碎的段。

　　3. 將豬肉餡放入碗中，加入蒜末、姜末、生抽、料酒、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，再加入茴香和韭菜，攪拌均勻。

　　4. 將餃子皮撒上一層面粉，防止粘連。將餡料放在餃子皮中央。

　　5. 沿著餃子皮的邊緣，涂抹一些水，然后將餃子皮對折，用手指捏緊邊緣，封口。

　　6. 將煮開的水放入鍋中，將餃子放入水中，輕輕攪拌一下，避免粘連。

　　7. 煮沸后，轉小火，繼續煮5-6分鐘，直到餃子浮起并煮熟。

　　8. 撈出餃子，加入香油，輕輕翻動一下，使餃子均勻上油即可。

　　9. 茴香餡兒餃子可以直接食用，也可以蘸醋、蒜泥、辣椒油等調料食用。

　　這樣做出的茴香餡兒餃子味道鮮美，香氣撲鼻，口感豐富。