要讓鱔魚炒得好吃又不腥，可以嘗試以下方法：

　　1.選購新鮮鱔魚：選擇身體色澤鮮亮、鱗片完整、無異味的新鮮鱔魚。

　　2.去腥處理：將鱔魚切段后，放入碗中加入適量的鹽、料酒和生姜，拌勻后腌制10-15分鐘，然后用清水沖洗干凈。這樣可以去除鱔魚的腥味。

　　3.干炒：在炒鍋中加入適量的油，待油熱后將腌制好的鱔魚放入鍋中炒至變色，撈出備用。

　　4.配料炒制：在同一個鍋中加入適量的油，加入蔥、姜、蒜爆炒出香味，然后加入炒好的鱔魚繼續翻炒。

　　5.調味：加入適量的生抽、老抽、糖、鹽、雞精等調味料炒勻，讓鱔魚均勻入味。

　　6.加入配菜：可以根據個人喜好加入適量的蔬菜或者其他配料，如青椒、胡蘿卜等，與鱔魚一起翻炒。

　　7.炒熟：翻炒均勻后，繼續炒熟至熟透即可。

　　以上方法可以讓鱔魚炒得香味撲鼻，口感鮮嫩，不再有腥味。