蓮藕容易氧化發黑，以下是幾種方法可以避免蓮藕發黑：

　　1. 挑選新鮮蓮藕：選擇外表光滑、無劃痕、無軟爛斑點的蓮藕，表皮不宜太老，太老的蓮藕更容易發黑。

　　2. 快速處理：購買回家后，盡快處理蓮藕，并避免蓮藕暴露在空氣中過久。可以將蓮藕切片、切塊、切絲或刨皮，然后立即放入清水中浸泡。

　　3. 使用酸性液體：將蓮藕放入稍微加了幾滴檸檬汁或白醋的冷水中浸泡，酸性液體有助于防止蓮藕氧化發黑。也可以用幾滴白醋擦拭蓮藕切面，再用清水沖洗。

　　4. 直接焯水：將切好的蓮藕片或塊放入鍋中，加足夠的水，立即煮沸，焯燙30秒至1分鐘后撈出，放入涼水中浸泡，然后瀝干備用。這樣可以破壞蓮藕內部的氧化酶，減少氧化速度。

　　5. 油炸處理：將蓮藕切片或塊放入油鍋中炸制，可以有效防止氧化發黑，但這種方法會使蓮藕吸油較多，不適合追求健康的食用者。

　　通過以上方法處理蓮藕，可以延緩氧化發黑的速度，但還是建議盡快食用，避免處理后長時間放置。