饅頭開裂的原因主要有以下幾點(diǎn)：
1. 面團(tuán)發(fā)酵不足：在制作饅頭時(shí)，面團(tuán)需要進(jìn)行足夠的發(fā)酵，使面筋形成充分的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，增加饅頭的韌性和彈性，防止開裂。如果發(fā)酵時(shí)間不足，面團(tuán)中的氣泡無法得到充分的擴(kuò)張，就會(huì)導(dǎo)致饅頭開裂。
2. 面團(tuán)發(fā)酵過度：相反地，如果面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，面筋會(huì)變得過于松軟，無法支撐住面團(tuán)的膨脹，也容易導(dǎo)致開裂。
3. 壓力不均勻：在搓揉面團(tuán)和造型時(shí)，如果沒有均勻分布?jí)毫Γ鎴F(tuán)中的氣泡會(huì)向較薄或較弱的部分移動(dòng)，從而造成開裂。
4. 面團(tuán)過干或過濕：面團(tuán)中的水分含量是影響?zhàn)z頭開裂的因素之一。面團(tuán)過干容易導(dǎo)致開裂，因?yàn)楦稍锏拿鎴F(tuán)會(huì)使面筋缺乏柔韌性。而面團(tuán)過濕也會(huì)使饅頭變得過于松軟，無法有效支撐面團(tuán)的膨脹，同樣容易開裂。
為了制作出不開裂的饅頭，需要注意控制好面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間、搓揉面團(tuán)的力度、適量調(diào)節(jié)面團(tuán)的水分含量等。
對(duì)于有糖尿病或血糖異常的人群來說，黑米饅頭是一個(gè)相對(duì)安全的選擇。對(duì)比兩者，我們可以發(fā)現(xiàn)，黑米饅頭和玉米饅頭的含糖量都相對(duì)較低，且都適合需要控制血糖的人群食用。
