蒸饅頭時(shí)，為了避免塌陷，需要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

　　 一、選用優(yōu)質(zhì)面粉

　　選擇筋度高、蛋白質(zhì)含量高的面粉，如高筋面粉或優(yōu)質(zhì)中筋面粉。這樣的面粉能形成更堅(jiān)韌的面筋網(wǎng)絡(luò)，支撐饅頭膨脹，防止塌陷。

　　 二、合理使用發(fā)酵粉并控制發(fā)酵過(guò)程

　　根據(jù)面粉的量和環(huán)境溫度，合理確定發(fā)酵粉的用量。

　　發(fā)酵時(shí)間要適中，一般在1\~2小時(shí)左右，視環(huán)境溫度和濕度而定。夏季可適當(dāng)縮短，冬季則需適當(dāng)延長(zhǎng)。

　　發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25\~30攝氏度之間，保持穩(wěn)定的溫度有助于酵母菌更好地發(fā)酵，產(chǎn)生更多氣體，使饅頭更蓬松。

　　 三、掌握揉面技巧

　　揉面時(shí)要用力均勻，將面團(tuán)揉至表面光滑、有彈性。

　　醒面后需再次揉面，排出氣體，做成饅頭胚子后再醒面15\~20分鐘。

　　 四、注意蒸制細(xì)節(jié)

　　使用冷水蒸饅頭，使饅頭緩慢受熱，表面更加光滑，避免受熱不均導(dǎo)致的塌陷。

　　在蒸籠底部鋪上一層蒸籠布，防止饅頭直接接觸到蒸籠底部而過(guò)熱塌陷。

　　饅頭胚子上鍋前，可在蒸鍋中稍微加一點(diǎn)冷水，有助于饅頭均勻受熱。

　　蒸饅頭的時(shí)間和火候要適中，大火蒸15分鐘左右即可，具體時(shí)間根據(jù)饅頭的大小和數(shù)量來(lái)確定。

　　 五、其他注意事項(xiàng)

　　饅頭胚子放入蒸籠時(shí)，要保持一定的距離，以便蒸汽流通，使饅頭受熱均勻。

　　蒸好的饅頭要及時(shí)取出，避免過(guò)度受熱而塌陷。

　　在制作饅頭時(shí)，可以加入適量的牛奶、雞蛋等配料，但要避免加入過(guò)多，以免影響?zhàn)z頭的成型和口感。

　　在儲(chǔ)存饅頭時(shí)，要放在干燥通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。

　　蒸饅頭不塌陷的關(guān)鍵在于選用優(yōu)質(zhì)面粉、合理使用發(fā)酵粉并控制發(fā)酵過(guò)程、掌握揉面技巧、注意蒸制細(xì)節(jié)以及其他一些細(xì)節(jié)方面的處理。只要掌握了這些技巧，就能蒸出圓潤(rùn)美觀、口感勁道的饅頭。