要做出口感柔軟的醬泥鰍，可以嘗試以下方法：

　　1. 鰍魚選購：選擇新鮮、肉質緊實、無異味的鰍魚。

　　2. 剖洗處理：將鰍魚剖開，去除內臟和雜質，然后***洗凈。

　　3. 調味腌制：魚身上撒上鹽，輕輕搓揉使其滲透入魚肉中，然后加入適量料酒和少許雞精，再用手輕輕拍打鰍魚片，使其入味。

　　4. 面粉浸泡：將鰍魚片放入面粉中，用手輕輕揉搓，使魚片表面均勻沾上面粉。然后將魚片放入碗中，加入適量清水，浸泡10-20分鐘，讓面粉充分吸收水分，使魚肉更加柔軟。

　　5. 炸魚片：將魚片取出，放入熱油中炸至金黃色，控干油分后撈出。

　　6. 準備調料：切好蔥姜蒜末，準備好醬油、糖、鹽等調料。

　　7. 烹飪過程：鍋中放入適量油，加入蔥姜蒜末炒香，然后加入醬油、糖、鹽等調料翻炒均勻，最后加入少許開水，燒開后放入炸好的魚片，用小火翻炒均勻，使魚片完全裹上醬汁。

　　8. 出鍋裝盤：炒好的醬泥鰍裝盤即可，可以撒上蔥花或香菜點綴。

　　注意事項：

　　- 鰍魚腌制時間不宜過長，否則容易導致魚肉變硬。

　　- 魚片炸制的時間不宜過長，避免魚肉干癟。

　　- 炒醬泥鰍時火候要掌握好，避免炒過頭導致魚肉變硬。

　　- 在調料中加入適量開水可以使魚肉更加嫩滑。

　　- 醬泥鰍的口感也與面粉的使用量有關，可根據個人喜好適量調整。