鮮百合之所以有苦味，是因為其中含有一種稱為百合苷的天然苦味化合物。百合苷是一種植物保護物質，它在植物中起到抵御病蟲害的作用。這種化合物被認為是植物自身保護機制的一部分。

　　雖然鮮百合有苦味，但苦味并不是所有人都能感受到的，因為人們對苦味的感知程度有所不同。經過烹飪處理的百合會降低苦味，烹飪會使百合苷發生化學變化，減少苦味的產生。

　　如果鮮百合的苦味過于強烈，可能是因為百合苷含量較高或者百合質量不好。在選擇鮮百合時，可以挑選百合苞鱗完整、色澤鮮亮、無損傷的百合，這樣也可以降低苦味的程度。