大蒜放久后會逐漸變空，大蒜中的水分慢慢蒸發，導致其內部的組織結構發生改變。盡管大蒜變空了，但通常情況下仍然可以食用。空的大蒜通常味道較為辛辣，而且可能會比新鮮大蒜更容易發芽。如果外觀沒有明顯腐爛或變質，可以繼續使用，但可能需要更多的大蒜來達到相同的風味。如果大蒜已經變質或有異味，避免食用。