牛肉想要煮得容易爛又好吃，可以選擇以下的烹飪方法：

　　1. 紅燒牛肉：先將牛肉切塊，用開水焯水后撈出備用。鍋中加入適量油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，然后加入牛肉翻炒至變色。加入料酒、老抽、生抽，炒勻后加入適量水，燒開轉小火慢燉1-2個小時，直到牛肉變得軟爛。

　　2. 燉牛肉湯：將牛肉切塊，用開水焯水后撈出備用。鍋中加入適量清水，放入牛肉、姜片、料酒、鹽，大火煮沸后轉小火慢燉2-3個小時，直到牛肉熟軟。可以加入適量的蔬菜和調味料增加口感。

　　3. 清燉牛肉：將牛肉切塊，用開水焯水后撈出備用。鍋中加入適量清水，放入牛肉、姜片、料酒、鹽，大火煮沸后轉小火慢燉1-2個小時，直到牛肉熟軟。可在最后加入一些清淡的蔬菜增加口感。

　　無論選擇哪種烹飪方法，記得掌握火候，保持適量的水分和時間，才能讓牛肉煮得容易爛又好吃。