紅燒甲魚是一道美味又營養的菜肴，下面是制作紅燒甲魚的竅門：

　　1. 選擇新鮮的甲魚：選購時要選擇體型較小而且肉質鮮嫩的甲魚。

　　2. 前期處理：將甲魚剖開，去除內臟并清洗干凈。然后用開水燙煮一下，去除魚腥味和血腥味。

　　3. 腌制：將煮熟的甲魚放入冷水中浸泡30分鐘，去除余溫，然后用鹽和料酒腌制30分鐘。這樣可以去腥味并使甲魚更加鮮嫩。

　　4. 炒香：取一鍋熱油，將腌制好的甲魚兩面煎至微黃，使其外皮變得脆口。

　　5. 燉煮：將煎好的甲魚放入鍋中，加入適量的水，放入冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段和其他調味料，燉煮40分鐘至湯汁濃稠。

　　6. 最后調味：可以根據個人口味添加少許鹽和雞精提鮮。可以加入一些蔬菜或豆腐等食材，增加口感和營養。

　　7. 出鍋：將燉煮好的甲魚裝盤，撒上蔥花和香菜點綴，即可享用。

　　這樣制作出來的紅燒甲魚肉質鮮嫩、味道鮮美又營養豐富。