要保持臘肉不發霉，可以采取以下方法：

　　1. 選擇合適的包裝材料：使用密封性好的食品保鮮袋或保鮮盒，將臘肉放入其中。

　　2. 儲存于低溫環境：將包裝好的臘肉放入冰箱的冷藏室中，保持溫度在0-4攝氏度，避免臘肉暴露在高溫環境中。

　　3. 定期檢查與清潔：每隔一段時間，檢查臘肉的包裝是否完好，如有破損，應及時更換。也要定期清潔冰箱，防止細菌滋生。

　　4. 避免與潮濕物品接觸：臘肉容易吸濕，因此要避免與潮濕的物品接觸，確保存放環境干燥。

　　5. 盡快食用：臘肉屬于熟食品，建議盡快食用，不要存放過久。

　　合理的包裝、適宜的溫度和干燥的環境是保持臘肉不發霉的關鍵。