萵苣的苦味來自于其中的苦味成分。萵苣含有一種稱為"乳狀物質"的膠質物質，這種物質在萵苣的切割和破碎過程中會釋放出來。乳狀物質與萵苣的細胞壁結合，當細胞壁破碎時，乳狀物質就會被釋放出來，從而導致萵苣的苦味。

　　萵苣中的含氮化合物也會貢獻苦味。這些化合物通常在植物的葉片和莖中富集，其含量會因不同品種和生長環境而有所變化。

　　為了減少萵苣的苦味，一些廚師會采取以下方法：

　　1. 拔去萵苣的中心莖部，因為這一部分通常更苦。

　　2. 將萵苣浸泡在冷水中，這可以幫助減少苦味。

　　3. 使用調味料，如酸類（例如檸檬汁或醋）或甜類（例如蜂蜜）來平衡苦味。

　　萵苣的苦味對于某些人可能是令人不愉快的，但對于其他人來說，這種苦味可能是可接受的或者甚至是可喜歡的。