蓮藕煮不爛的原因有幾點：

　　1. 蓮藕的纖維較為堅韌：蓮藕的纖維比較密集，含有較多的纖維素，這使得蓮藕相對堅韌。在烹飪過程中，需要較長時間才能將藕質(zhì)松軟。

　　2. 蓮藕的含水量較低：蓮藕的含水量相對較低，水分不足會導(dǎo)致烹飪時間延長，難以煮爛。

　　3. 煮藕時火候不到位：蓮藕在煮的過程中需要足夠的時間和適宜的火候才能變軟爛。如果水溫過高或者時間不夠，蓮藕就會保持堅硬的口感。

　　4. 蓮藕品種不同：不同品種的蓮藕在烹飪過程中軟化的速度和程度可能不同，某些品種可能更難煮爛。

　　為了煮爛蓮藕，可以采取以下措施：

　　1. 提前將蓮藕切片浸泡：將切好的蓮藕片放在清水中浸泡一段時間，可以使其吸水變軟，縮短烹飪時間。

　　2. 燉煮蓮藕：使用燉鍋或者煲湯的方式燉煮蓮藕，可以利用更低的溫度和比較長的時間慢慢烹煮，達(dá)到更好的軟爛效果。

　　3. 溫火燉煮：選擇溫火煮蓮藕，持續(xù)烹煮時間較長，可以使蓮藕均勻受熱，達(dá)到更好的軟化效果。

　　4. 刀背拍打：將切好的蓮藕片用刀背拍打幾下，可以幫助破壞藕質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)，加速軟化。

　　煮蓮藕時需要耐心和正確的方法，確保足夠的時間和適宜的火候，才能使藕質(zhì)變得軟爛可口。