要想炒好吃又嫩的蝦皮，需要注意以下幾個步驟：

　　1. 準備：將蝦皮泡軟，放入清水中浸泡15分鐘至30分鐘，直到蝦皮變軟。然后將蝦皮瀝干水分備用。

　　2. 調味：在蝦皮上撒一些鹽，攪拌均勻，稍微腌制片刻，增加風味。

　　3. 熱鍋涼油：先將鍋燒熱，再加入適量的食用油，等油熱后把蝦皮放入鍋中，迅速翻炒。

　　4. 加入配料：可以根據個人喜好，加入蔥姜蒜、辣椒等調料，使蝦皮更加香味濃郁。翻炒片刻，直至蝦皮變脆。

　　5. 調味品：可以根據個人口味，加入適量的醬油、醋、糖等調味品，提鮮增味。

　　6. 炒勻：將調味料均勻地翻炒均勻，直至蝦皮變得酥脆。

　　7. 出鍋：炒好后，可以根據個人口味加入蔥花、香菜等裝飾，并迅速出鍋，以免蝦皮變硬。

　　注意事項：

　　- 炒蝦皮的時間不能太長，以免蝦皮過于干硬。

　　- 蝦皮炒熟后很容易糊，所以要掌握好火候。

　　- 加鹽時要適量，以免過咸。

　　以上步驟可以幫助你炒出口感嫩滑、味道美味的蝦皮。根據個人口味可以適當調整調料的用量，以獲得更好的炒蝦皮效果。