要想切牛肉更容易嫩和爛，可以使用以下方法：

　　1. 選用適合慢燉的部位：選擇適合慢燉或煮燉的牛肉部位，如牛腩、牛尾、牛膝等。這些部位肉質較為柔軟，容易煮爛。

　　2. 先將牛肉冷凍：將牛肉放入冷凍室冷凍約30分鐘，使其稍微硬化，有助于切割肉絲或肉塊時更加容易。

　　3. 切割順紋理：切割牛肉時要沿著肉紋理的方向進行切割，這樣可以減少肉纖維的破壞，使肉質更嫩。

　　4. 切薄片或切塊：將牛肉切成薄片或小塊，這樣更容易入味，也更容易烹飪熟透。

　　5. 用酸性調料腌制：可以用檸檬汁、醋、醬油等酸性調料腌制牛肉片，酸性調料能夠使肉質變得更加嫩滑。

　　6. 使用肉錘嫩化：對于比較厚實的牛肉塊，可以使用肉錘輕輕敲打，使其肉質更加柔軟。

　　7. 用牛肉酶粉：在切割牛肉時，可以在肉表面撒上少量牛肉酶粉，然后稍微腌制一段時間，牛肉酶能夠使肉質變得更加嫩滑。

　　8. 高壓煮燉：使用高壓鍋或慢燉鍋來烹飪牛肉，可以加快烹飪時間，同時也能夠讓牛肉更容易煮爛。

　　以上方法都可以幫助你更容易地切割和煮爛牛肉，提高牛肉的口感。