使用牛奶蒸饅頭可以賦予饅頭濃郁的奶香，使其口感更加柔軟細膩，深受老人和孩子的喜愛。以下是用牛奶蒸饅頭的詳細步驟及注意事項，幫助您蒸出美味的牛奶饅頭：

　　 所需材料

　　面粉：中筋面粉或高筋面粉均可，具體用量根據人數和需求調整，如400克或600克。

　　牛奶：適量，具體用量取決于面粉的吸水性，如240克或270克。

　　白糖：適量，用于增加饅頭的甜味，約15克至25克。

　　酵母：適量，用于面團的發酵，約5克。

　　溫水：少量，用于化開酵母。

　　奶粉（可選）：適量，增加奶香味，如參考文章中提到的。

　　 制作步驟

　　1. 準備酵母水：將酵母放入少量溫水中，靜置幾分鐘至酵母溶解并微微起泡，表示酵母活性良好。

　　2. 混合干料：將面粉、白糖（以及可選的奶粉）混合均勻，在面粉中間挖一個小坑。

　　3. 加入牛奶和酵母水：將牛奶和酵母水倒入面粉坑中，邊倒邊用筷子攪拌，使面粉逐漸吸收液體。

　　4. 揉面：當面粉呈絮狀時，用手將面團揉成光滑、軟硬適中的面團。注意，牛奶要少量多次加入，以免面團過濕。

　　5. 發酵：將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處進行發酵。發酵時間因溫度而異，一般約1至2小時，直到面團發至兩倍大，內部呈蜂窩狀。

　　6. 排氣和整形：發酵好的面團取出，在案板上用力揉壓排氣，然后整理成您喜歡的形狀，如圓形、方形或刀切饅頭等。

　　7. 二次發酵：將整形好的饅頭放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋進行二次發酵，約20分鐘。這一步很重要，能使饅頭更加松軟。

　　8. 蒸制：涼水上鍋蒸，大火燒開后轉中小火蒸制。蒸制時間根據饅頭的大小而定，一般約12至25分鐘。關火后不要立即打開鍋蓋，燜幾分鐘后再取出饅頭，以免饅頭塌陷。

　　 注意事項

　　牛奶的用量需根據面粉的吸水性適當調整。

　　發酵時要保持溫暖濕潤的環境，以促進酵母的活性。

　　蒸制時要控制好火候和時間，避免饅頭過干或過濕。

　　饅頭出鍋前不要急于打開鍋蓋，以免饅頭突然遇冷而塌陷。

　　按照以上步驟操作，您就能蒸出美味可口的牛奶饅頭了。享受烹飪的樂趣吧！