要讓饅頭蓬松又軟，關(guān)鍵在于面團(tuán)的發(fā)酵和揉面的技巧。以下是一些制作饅頭的建議：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)的面粉：建議使用筋度較高的中筋面粉或高筋面粉，這些面粉含有較多蛋白質(zhì)，有助于饅頭更加筋道和有彈性。

　　2. 控制水溫：在和面時(shí)，使用溫水（約40度）來激活酵母。夏天時(shí)，水溫可以稍低一些。溫水有助于酵母充分發(fā)酵。

　　3. 加入適量的酵母：酵母是面團(tuán)發(fā)酵的關(guān)鍵。一般情況下，每500克面粉中加入3\~5克酵母。酵母的用量會(huì)根據(jù)溫度和其他因素有所變化，可以根據(jù)包裝上的建議進(jìn)行調(diào)整。

　　4. 揉面：揉面的過程對(duì)于饅頭的口感至關(guān)重要。揉面時(shí)要用力揉搓，使面團(tuán)變得光滑和有彈性。揉面的時(shí)間一般應(yīng)控制在15\~20分鐘之間。

　　5. 發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)放置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，避免受到冷風(fēng)的吹拂。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度和濕度等因素來決定，通常需要三四個(gè)小時(shí)。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來的2\~3倍大時(shí)，可以進(jìn)行下一步操作。

　　6. 二次揉面：發(fā)酵完成后，再次揉面，使面團(tuán)更加光滑。這有助于饅頭在蒸制過程中保持形狀和口感。

　　7. 整形：饅頭整形時(shí)，要保持飽滿光滑的形狀，這樣蒸出來的饅頭不易變形。

　　8. 醒發(fā)：將整形好的饅頭放在溫暖的地方進(jìn)行醒發(fā)，溫度控制在25\~30度之間。醒發(fā)一段時(shí)間（如10\~30分鐘）后，饅頭會(huì)變得更加蓬松。

　　9. 蒸制：蒸饅頭時(shí)，要用冷水蒸，這樣有利于饅頭再次均勻發(fā)酵，受熱均勻。根據(jù)饅頭的大小，蒸制時(shí)間通常為25\~30分鐘。關(guān)火后，等待一小會(huì)兒再揭鍋，避免饅頭突然遇冷回縮。

　　遵循這些步驟和技巧，你應(yīng)該能夠制作出蓬松柔軟的饅頭。記得根據(jù)自己的口味和實(shí)際情況對(duì)配料和步驟進(jìn)行微調(diào)，以達(dá)到z佳效果。