要使排骨湯燉得濃白，可以遵循以下幾個關鍵步驟和技巧：

　　 一、準備階段

　　1. 選材：選擇新鮮的排骨是燉出濃白湯底的第一步。新鮮的排骨肉質鮮嫩，富含豐富的蛋白質，有利于燉出濃白的湯色。

　　2. 清洗與處理：將排骨剁成小段后，放入清水中洗凈，去除表面的油脂和雜質。可以選擇加入一勺面粉搓洗，能更好地去除排骨表面的污垢。

　　 二、預處理

　　1. 浸泡：將排骨放入清水中，加入一勺食鹽，浸泡1小時左右，以充分泡出血水。這一步對于去除腥味和使湯色清澈至關重要。

　　2. 焯水：將浸泡后的排骨冷水下鍋，加入大蔥段、姜片和料酒，煮開后撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈。焯水可以有效去除排骨中的血水和雜質，同時減少腥味。

　　 三、燉煮階段

　　1. 炒制：在鍋中加入適量油，放入蔥段和姜片爆香，然后加入焯水后的排骨段，小火煸炒至排骨表面金黃。這一步能夠激發排骨的香氣，同時破壞排骨中的油分子鏈，有利于油水結合，使湯色更白。

　　2. 加水：在炒好的排骨中加入足量的熱水，一定要一次性加入足夠的水，避免中途加水影響湯的濃度和顏色。大火燒開后轉小火慢燉。

　　3. 火候控制：剛開始燉煮時要用大火，使湯迅速沸騰，有利于蛋白質和脂肪的溶解。待湯色開始變白后，轉小火慢燉，保持湯面微沸狀態，這樣燉出的湯才會更加濃白。

　　 四、調味與出鍋

　　1. 調味：在排骨湯燉好后，根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味即可。注意不要過早加鹽，以免影響排骨的燉煮和湯色的形成。

　　2. 出鍋：燉好的排骨湯可以撒上蔥花或香菜提香，然后盛出享用。如果需要更加濃郁的口感，可以在出鍋前燜制幾分鐘。

　　 總結

　　要使排骨湯燉得濃白，關鍵在于選材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和調味等步驟的精細操作。通過遵循這些步驟和技巧，可以輕松燉出湯色濃白、口感鮮美的排骨湯。