要讓排骨湯越來越白，以下是一些關(guān)鍵步驟和技巧：

　　1. 清洗排骨：將排骨剁成小塊后，用清水浸泡30分鐘以上，泡出內(nèi)部的血水。這樣可以去除排骨的腥味，使湯更加鮮美。然后將排骨多洗幾遍，充分去除表面的油脂和雜質(zhì)。

　　2. 焯水處理：鍋里加入適量清水，涼水下入排骨，大火燒開后煮2～3分鐘左右，將浮沫撇除干凈。這一步可以進一步去除排骨中的血水和雜質(zhì)，同時使湯更加清爽。

　　3. 煸炒排骨：把清洗干凈的排骨控干水分，放入鍋中煸炒幾下，將其炒至表皮微微發(fā)黃、肉質(zhì)發(fā)緊。這樣可以使排骨中的油脂溶解，為后續(xù)的燉煮打下基礎(chǔ)。

　　4. 燉煮過程：將煸炒好的排骨加入適量開水，大火燒開后倒入砂鍋中，加入蔥段、姜片，轉(zhuǎn)為中小火燉煮。注意要使用開水，并且要一次性加入足夠的水，避免在燉煮過程中再次加水，這樣可以保證湯的濃度。

　　5. 燉煮時間：燉煮的時間也是影響湯色的關(guān)鍵因素。燉煮1～2小時左右，排骨湯的顏色就會逐漸變白。具體時間還要根據(jù)排骨的多少和燉煮的火候來調(diào)整。

　　6. 加入白醋：在燉排骨湯的時候，可以適量加入白醋。白醋不僅可以使排骨快速軟爛，還能使排骨中的鈣質(zhì)充分釋放出來，與油脂結(jié)合后更容易使湯變白。但是要注意不要放太多，以免影響湯的味道。

　　要讓排骨湯越來越白，需要注意清洗排骨、焯水處理、煸炒排骨、燉煮過程、燉煮時間以及加入白醋等方面。按照這些步驟和技巧來操作，相信你一定可以燉出湯白味濃的排骨湯！