牛排要想嫩，有以下幾個方法：

　　1. 選用優(yōu)質肉質：選擇新鮮嫩滑的牛肉，如優(yōu)質的肉眼或西冷牛排。牛肉質量好的部位更嫩。

　　2. 剁打牛排：用刀背或者錘子輕輕拍打牛排，可以打斷牛排的纖維，使其更嫩。

　　3. 腌制：可以將牛排用鹽、糖和調味料腌制一段時間，一般30分鐘至2小時。腌制過程中，鹽會幫助牛排保持水分，增加嫩度。

　　4. 適當翻煎：在煎牛排的過程中，注意不要過度翻動，以免破壞牛排的嫩度。一般煎至兩面金黃即可。

　　5. 休息一會兒：在煎煮完畢后，將牛排取出放置一會兒，讓其自行回溫和保持嫩度。

　　6. 切割時注意：切割牛排時，要與纖維垂直切割，這樣會更容易咀嚼，提高口感。

　　以上是一些常見的方法來使牛排更嫩。不同人口味和烹飪方式可能有所差異，可以根據個人喜好進行調整。