蕓豆屬于豆類蔬菜，在冬天的時候可以進行保存以供食用。以下是幾種常見的保存方法：

　　1. 鮮凍保存：將新鮮的蕓豆去除頂部的莖和兩側的纖維，然后將其放入開水中焯水1-2分鐘，然后立即將其撈入冰水中冷卻。冷卻后將蕓豆瀝干水分，裝入密封袋或容器中，放入冰箱冷凍室保存。這種方法可以保持蕓豆的口感和營養，但需要注意蕓豆的保存時間，一般不宜超過3個月。

　　2. 脫水保存：將蕓豆去除頂部的莖和兩側的纖維，然后切成適當的大小。可以用蒸汽或沸水煮熟整齊的蕓豆，然后撈出瀝干水分。將蕓豆均勻地攤在脫水網上，放置在通風的地方晾干，直到完全失去水分。晾干后將蕓豆放入密封袋或容器中保存，放在陰涼干燥的地方。這種方法可以保持蕓豆的形狀和口感，在烹調時可以泡水后使用。

　　3. 置于冰箱保存：將未煮熟的蕓豆放入透明的塑料袋中，盡量擠出袋中的空氣，然后將其放入冰箱冷藏室保存。這種方法可以延長蕓豆的保鮮期，但由于冷藏會使蕓豆變軟，因此在使用時需要注意烹調時間和方法。

　　無論使用哪種保存方法，都需要將蕓豆去除頂部的莖和兩側的纖維，以免影響口感。同時要確保保存容器或袋子干燥，以避免蕓豆受潮變質。在保存期間，定期檢查蕓豆的狀態，一旦發現有變質或變色的蕓豆，應立即取出丟棄。