要讓小炒牛肉鮮嫩，可以先將牛肉切成薄片或絲，然后用以下方法腌制：

　　1. 將切好的牛肉片或絲放入一個容器中。

　　2. 加入適量的生抽、料酒、蠔油和白胡椒粉，攪拌均勻。

　　3. 加入少許淀粉或生粉，攪拌至牛肉表面均勻粘上一層薄薄的粉末。

　　4. 腌制牛肉的時間可以根據個人喜好來調整，一般建議腌制30分鐘至1小時。

　　5. 腌制好的牛肉可以直接翻炒或烹飪。

　　還有一些小技巧可以讓小炒牛肉更加鮮嫩：

　　1. 選擇優質的牛肉。新鮮的牛肉質地更好，口感更嫩滑。

　　2. 切割時要注意牛肉紋路，順著紋路切割可以使肉質更嫩。

　　3. 在腌制牛肉時，可以加入一些柔軟劑如蘇打粉、味精等，能增加牛肉的嫩滑口感。

　　4. 在烹飪牛肉時，火候要掌握好，過長時間的烹煮可能導致牛肉變老。

　　選擇好的牛肉，腌制適當時間并注意火候，可以使小炒牛肉更加鮮嫩可口。