要想腌榨菜炒出又好吃又脆的口感，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：榨菜、蒜瓣、姜塊、紅辣椒等。

　　2. 將榨菜切成適當大小的塊狀。

　　3. 鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入蒜瓣和姜塊炒香。

　　4. 加入紅辣椒，炒出紅油的顏色。

　　5. 將榨菜放入鍋中，翻炒均勻。

　　6. 加入適量的鹽和糖，根據(jù)個人口味調(diào)整。也可以加入適量的生抽增加味道。

　　7. 炒至榨菜顏色變深，出香味，口感變脆即可關火。

　　8. 可以根據(jù)個人喜好加入一些調(diào)料，如味精、雞精、香菜等。

　　9. 出鍋后可以配飯食用，也可以作為小食品直接食用。

　　小貼士：

　　- 在炒榨菜之前，可以將其泡在開水中燙軟，然后撈出瀝干水分，這樣可以提高榨菜的脆度。

　　- 炒榨菜時火候要掌握好，不宜過旺，以免榨菜變軟。

　　- 可以根據(jù)個人口味加入一些其他蔬菜或肉類，增加口感和味道。