要讓大蝦在冷凍過程中不變黑，有幾點(diǎn)需要注意：

　　1. 選擇新鮮的大蝦：在冷凍之前，選擇新鮮、沒有任何腐敗跡象的大蝦。新鮮的大蝦冷凍后顏色更容易保持鮮亮。

　　2. 去殼去頭：將大蝦的殼和頭部去掉，因?yàn)闅ず皖^部容易變黑，并且會(huì)對大蝦的肉質(zhì)產(chǎn)生不良影響。

　　3. 清洗干凈：清洗大蝦時(shí)要用清水***沖洗干凈，確保沒有任何污物殘留在蝦體上。

　　4. 真空包裝：將大蝦放入真空袋中，抽出空氣，確保大蝦完全密封。真空包裝可以減少氧氣與大蝦接觸，有利于保持蝦肉的顏色。

　　5. 冷凍迅速：將真空包裝好的大蝦迅速放入冷凍室冷凍。冷凍速度越快，大蝦的質(zhì)量保持得越好。避免長時(shí)間暴露在室溫下。

　　這些方法可以幫助大蝦在冷凍過程中保持鮮亮的顏色，但冷凍后的大蝦可能會(huì)喪失一些口感和鮮味，所以盡量在冷凍前考慮好使用方式。