豆腐燉泥鰍是一道家常菜，下面是一些做好吃的竅門：

　　1. 選購新鮮的泥鰍：選購時(shí)泥鰍的體型要均勻，皮膚要有光澤，沒有劃痕或破損。應(yīng)該選擇新鮮活潑的泥鰍，這樣口感更好。

　　2. 處理泥鰍：將泥鰍用刀輕輕刮洗干凈，去除表面的泥沙和粘液。然后剪掉泥鰍的腮鰓，清洗干凈。

　　3. 制作豆腐：選擇口感細(xì)膩的嫩豆腐，切成適當(dāng)大小的塊。可以事先將豆腐焯水，去除豆腥味。

　　4. 調(diào)味料：可以使用蔥姜蒜爆炒出香味，增添味道。還可以加入適量的鹽、生抽、老抽、料酒等調(diào)味料，提升口感。

　　5. 燉煮時(shí)間：泥鰍肉質(zhì)鮮嫩，不需要過長的燉煮時(shí)間，一般燉煮15-20分鐘即可。燉煮時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致泥鰍肉質(zhì)變硬。

　　6. 火候掌握：在燉煮過程中，可以適時(shí)加入適量的水，保持湯汁的濃稠度。要注意火候的掌握，燉煮時(shí)要用小火慢燉，避免煮沸。

　　7. 家常菜做法：可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入香菜、小蔥等作為裝飾，增添口感和美觀。

　　以上是制作豆腐燉泥鰍的一些竅門，希望對(duì)您有幫助！