腱子牛肉是一種比較老牛的部位，肉質比較筋道，炒之前需要先進行腌制。

　　步驟如下：

　　1. 將腱子牛肉切成薄片或者絲狀，片或絲的厚度不要過厚，這樣可以更好地入味。

　　2. 準備腌料，可以使用生抽、料酒、糖、鹽、姜蒜等，根據個人口味添加適量的調料。將腌料和牛肉均勻混合，腌制時間約半小時，讓牛肉入味。

　　3. 熱鍋倒入適量的油，油熱后將腌制好的牛肉放入翻炒，炒至變色。

　　4. 添加適量的調味料，如孜然粉、辣椒粉、五香粉等，根據個人口味調節調料的量。再次翻炒均勻，讓牛肉吸收調料的味道。

　　5. 加入適量的蔬菜，如胡蘿卜絲、洋蔥絲、青椒等，翻炒至熟軟。

　　6. 最后可以加入一些蠔油、生抽、雞精等調味料，炒勻后即可出鍋。

　　炒好的腱子牛肉應該具有鮮嫩多汁、味道濃郁的特點。根據個人口味可以適量添加辣椒粉、花椒粉等增加香辣味道。