雞頭米炒蝦仁的步驟如下：

　　1. 準備好所需食材，包括雞頭米、新鮮蝦仁、鹽、料酒、姜絲、油等。

　　2. 將蝦仁洗凈，挑去蝦線，加入適量鹽、料酒腌制10分鐘。

　　3. 起鍋熱油，下入姜絲爆香，然后下入蝦仁，翻炒至變紅。

　　4. 倒入雞頭米，一起翻炒一下，加入少量清水，大火煮開后轉小火再煮5分鐘。

　　5. 加入適量鹽調味，撒上蔥花或者香菜，即可出鍋。

　　注意事項：

　　1. 雞頭米和蝦仁都是易熟的食材，烹飪時間不宜過長，以免影響口感和營養。

　　2. 蝦仁腌制時加入料酒可以去腥提鮮。

　　3. 烹飪過程中可以根據個人口味調整調料的用量。

　　以上就是雞頭米炒蝦仁的基本做法，您可以根據個人口味和喜好進行調整。祝您烹飪愉快！